Skip to main content

尋找21世紀的家明(III)-他的飮食與藝術

將亦舒筆下的家明進一步理想化,曾幾何時是我的一件樂事。那年頭沒有網絡搜尋,家明的飲食清單,沒有親身體驗是難以下筆。其實是我當年一些喜好,更多的是道明寺的影子。

家明和道明寺有何分別?看過《流星花園》的便會明白。

多年以後,這餐廳名單依然值得一試,雖然物換星移,有些亦已在香港開了分店。

Janice Wong
19/ 3/ 2019
———————————————
2003年香港明報周刊MWB專題,編撰:Janice Wong
尋找21世紀的家明(III)
他的飮食與藝術

不知道為什麼愛情小說的男、女主角總是有點不吃人間煙火,好像不用應付現實生活,只管談情說愛,直至天荒地老。

喜歡亦舒的小說,因為她筆下經常出現的家明雖然是理想化的人物,但始終會如常人般要工作,要應付現實生活。亦舒的小說亦較多城市日常生活的細緻描寫,所以亦舒最不喜歡別人稱她的小說為愛情類別,而該是生活類。

關於家明的日常生活,印象最深的是他喜歡將雪糕放在水晶杯子里,以銀盤子端上,用銀匙舀起細細品嘗,非常英國傳統端莊規矩的作風,享受生活。令我覺得家明的飮食態度追求的不光是食物味道,還有食物的賣相和環境氣氛。就如他最愛的女人玫瑰,貌美得令人驚艷,亦有強烈的個性、聰明的腦袋和淵博的學問涵養。

不管家明與玫瑰,也是人間難覓。
2003年香港明報周刊MWB專題,編撰及圖片:Janice Wong

Hong Kong
Gaddi’s, Chesa, Sabatini



Gaddi's
Gaddi's
家明應該最害怕香港的所謂法國和義大利菜,以及傳統的歐陸式餐廳吧?由食物以至環境氣氛完全不是那回事。就像港式巴洛克風格,金碧輝煌、閃閃生輝的水晶燈 ⋯⋯ 統統變成了庸俗的象徵。卻原來巴洛克的金色並不是璀燦如黃金,而是古舊的啞金色。懸掛的水晶燈亦非現代的鑽石切割面,而是含蓄的玫瑰切割。就是欠了這一點點,令典雅變成了俗氣。

Chesa 的瑞士火鍋
Chesa
對於香港的傳統歐陸式餐廳,唯一令家明滿意的是Gaddi’s, Chesa 和Sabatini 。半島酒店的Gaddi’s 是真正活現傳統法國餐廳的精髓,由典雅的巴洛克風格室內設計、菜色以至用餐的每一個細節均依足規矩,無可挑剔。同是半島酒店的餐廳,Chesa則活現瑞士田舍家風味,不像Gaddi’s的拘𧫴。Chesa 的瑞士風乾肉拼盤和安格斯牛柳火煱永遠令人回味再三。

至於Royal Garden Hotel 的Sabatini 延續源於羅馬總店的精神,帶著傳統義大利鄉村風味的室內裝潢和食物味道,會令人勾起對義大利的回憶,是這樣的正宗。香港Sabatini 提供的意面pasta 亦是自家製品,連橄欖油亦如是,一如義大利許多名餐廳都會有自制的各式意面和用料。

Paris
L’Ambroisie, L’Arpège, Angelina, Ladurée, Bon



L’Ambroisie 
家明應該最享受在巴黎上餐館的,由最傳統典雅以至最現代新派都不是香港的餐廳可以比擬。L’Ambroisie 坐落於巴黎17世紀的圍城Place des Vosges, 是巴黎5大米芝蓮3星級名餐廳之一。

Angelina
Angelina
Ladurée 
Ladurée 
Angelina 和Ladurée 則是享譽過百年的茶室,置身其中會令人發思古之幽情。前者最著名是它的巧克力乳和Montblanc 栗子蓉餅。後者則以各式各樣的茶葉和色彩繽紛的Macaroon 甜餅著稱。

現代典雅的高級餐廳則首選 L’Arpège, 在羅丹博物館(Musée Rodin)附近。餐廳裝潢看來平平無奇,卻是米芝蓮三星,由名㕑Alain Passard主理新派法國菜。細看餐廳內的飾品全用上Lalique 水晶,頗有大隱隱於市之感。

Bon
Bon
Bon 則是潮流餐廳之選,全白色的室內設計出自Philippe Starck之手,充滿簡約味道的新古典主義,與位處19世紀末Belle Epoque 藝術時代的建築自有一份融和感。菜色則標榜無國界融合菜餚和有機食材,雖然食物水平是一般,但室內裝潢和環境氣氛卻一流,室內許多細節設計令人百看不厭。

家明該不會抗拒Bon吧?總比許多餐廳既無驚為天人的外貌,亦無內涵高出許多倍。

London
The Ivy, Blue Elephant



The Ivy
The Ivy
正宗英國菜的頂尖食肆 —- The Ivy,非常smart casual 的用餐環境和氣氛。傳統燒牛肉、英國腸、三文魚、意面和現代英式食譜令它家遠近馳名,天天客滿。

Blue Elephant 則是被公認為倫敦最好吃和最有型的泰國餐廳,室內像熱帶花園,小橋流水,菜色亦非常正宗。最重要是它家不像香港的泰國餐廳般喧嘩低俗,令家明若要吃泰國菜,寜選倫敦的Blue Elephant 而非香港的。

Tokyo
Nobu


Nobu 源於紐約, 由日裔名㕑Nobu Matsuhisa 和影星羅拔迪尼路合辦,標榜的是現代新派日本料理,混入了一點西方食譜,是fusion cuisine 的日系代表餐廳。

Nobu揚名後,在米蘭、巴黎和東京相繼開業,但最好吃的是東京這一家。Smart casual 的用餐環境氣氛,戶外的花園陽台最是吸引。菜色方面,天婦羅結合辣醬的烹調、醬油煎黑鱈魚、刺身與紅椒意面的結合⋯⋯均令人叫絕

要吃好的fusion cuisine 家明知道始終須在日本和歐洲。

於2003年明報周刊MWB)


Instagram: http://instagram.com/janicewong831/         

Comments

Popular posts from this blog

與 Joyce Ma危難中的情誼

昔日我與 Joyce Ma 在 歐洲 時裝周秀場內 在我時裝路上影響我最深遠的一定是馬郭志清女士 ( Joyce Ma ),  我習慣稱呼她為馬太。有一次她談到自己的時裝信念及 Joyce Boutique 的創辦宗旨時 ,  她語重深長地說 :  「永遠當一位先鋒而不是跟風者。」自此成為了我的工作座右銘。 當然 ,  做先鋒永遠困難重重 ,  沒有成功的借鑑 ,  要自行探索 ,  披荊斬棘。成功後 ,  又會背後有很多流言蜚語 ,  競爭者羣起湧現 ,  希望取而代之 ,  將你拉下馬 !  我如是 ,  馬太亦如是。但我幸運地在那十年的國際四大時裝周的採訪歲月裏 ,  有兩位時裝教母的扶掖 ,  一位是馬太 ,  另一位是英國的 Joan Burstein,  不然在盤古初開的 1990 年代 ,  我還要代表一份不會教老外認識的香港本地中文媒體 ,  我如何躋身於 Giorgio Armani 、  Dolce & Gabbana 、 Jil Sander 、  John Galliano  、  Alexander McQueen 等時裝秀場 ?   然後又較任何香港同業獨具慧眼 ,  率先做着好些在歐洲時装界嶄露頭角的設計師專訪 ,  而香港人還未懂得的 ,  像 98 年訪問剛冒起的 Marni 掌舵人 Consuelo Castiglioni ,  我永遠快人一步將第一手最新國際時尚信息帶進香港 ,  打造出那十年的國際時裝周聖經 ,  詳盡深入而原創。我這時裝聖經和「獨具慧眼」還須有馬太和 Burstein 太太在背後支持 ,  不然有慧眼也沒有執行能力 ! 當 2007 年馬太和她的家人從 Joyce Boutique 全線退下來時 ,  她的舊員工感慨地說許多人都變臉了 ,  唯獨我有情有義 ,  依然不時託人問候馬太。我是百般滋味在心頭啊 !  豈是忘恩負義之輩 ?  何況 Joyce Boutique 對於香港的中產及以上的階層來說是一個集體回憶 ! 中環新世界大厦 Joyce Boutique 闊太雲裳夢 任誰也知道在香港 1970 年代經濟開始起飛時 ,  流行外國高端時裝 ,  馬太創辦了 Joyce Boutique 。最初它原為一間小小的服飾精品店 ,  於 1968 年為她家族旗下的永安百貨開設 ,  銷售外國名牌時裝

富貴的巴黎華人

我的富貴巴黎小助理 二十年前我初訪巴黎時裝周,自此有十年經常定期穿梭往返巴黎,結 識了不少居於當地的華人,有來自內地溫州、香港、台灣、亦有柬蒲 寨、越南的⋯五湖四海。 當時這羣旅居巴黎華人的生存狀態大概可以用窮途命舛來形容。若非 一家大小在十三區唐人街、以及第一和第八遊客區刻苦經營着中餐館 ,就像看六、七十年代白先勇和於梨華的悲情小說,便是在當地留學 唸時裝設計的苦學生,有已畢業或未畢業的,統統替內地、 台灣和香港媒體當自由撰稿人和攝影師,也有兼營走水貨的。

走過台灣後戒嚴與前解嚴時代 : 返校

長達38年的戒嚴令,有多少思想洗腦教育?上學也如履薄冰。 鋼琴前,一身儒雅打扮的張明暉老師架著金絲圓框眼鏡、穿著藍白條紋襯衫和吊帶褲,輕輕彈奏著 1934 年日治時期哀怨纏綿的《雨夜花》,訴說著男女思念之情。 「我看這首歌也快要被禁的了。」 站在他身旁一位年輕女教 員殷老師的聲音響道,劃破了如泣如訴的琴音。 門外,女學生方芮欣看到殷老師苦苦勸說張明暉疏遠她,以免洩露他們組織讀書會的事。方芮欣失望,她憤怒,她感到被最愛和最信任的人遺棄,她的初戀被破壞,她暗下決定要報復!向學校教官檢舉讀書會偷讀禁書。 電影《返校》的一幕。師生戀只是引子,那一抹濃墨重彩是在上世紀六十年代台灣在動員戡亂戒嚴時期( 1949-1987 )白色恐怖籠罩下發生的校園檢舉與鎮壓悲劇。故事藍本來自 1949 年的基隆中學案,多名師生因參與地下左翼刊物《光明報》被逮捕和槍決。 對於一向生活在自由主義之下的港人而言,思想、言論、出版、集會和經貿自由,這不是一頁容易理解的台灣史。「事情到底為什麼會變成這樣子啊?不就是只看幾本書而已嗎?」戲內的男學 生魏仲廷悲嚎。那幾本書只是泰戈爾的詩集、屠格涅夫的小說和廚川白村的文藝評論集吧了!                                 在台灣戒嚴時期太多禁忌,讀書會為何犯禁?重點是讀些什麽書! 我不由得想起那些年大學時代留台的歲月,有同學在校門外的書攤打工,被檢舉賣禁書。什麽是禁書?就是凡左翼思想和作家、日文書籍、批判時事和傷風敗俗的也是禁書和禁歌,而傷風敗俗是包括像 1970 年代的流行曲《今天不回家》亦不能倖免被列為禁歌,更遑論像魯迅、陳映真這類左翼文人的寫實小說,連金庸的武俠小說在早年也曾被禁,理由是千奇百怪。 幸好我同學被檢舉犯禁是發生在 1980 年代,台灣政治和社會氛圍開始逐漸放寛,事情最後不了了之,但已夠嚇破膽! 只怪在歷史的舞台上, 1949 年國民政府在中國內戰全盤輸掉了,撤退到台灣,患得患失,杯弓蛇影,長期處在兩岸戰雲密佈的陰霾下怕被解放,同時又期望反攻復國,動員戡亂時期臨時條款和戒嚴令由此在全台實施,民主憲法遭到架空,取而代之的是黨國軍法,鎖島主義,也就不難明白《返校》那時代的悲劇,台灣過往戒嚴時期的狀況,在 1980 年代以前尤為嚴峻。 不過,就算在 1980 年代,政治仍是無處不在