Skip to main content

尋找21世紀的家明(III)-他的飮食與藝術

將亦舒筆下的家明進一步理想化,曾幾何時是我的一件樂事。那年頭沒有網絡搜尋,家明的飲食清單,沒有親身體驗是難以下筆。其實是我當年一些喜好,更多的是道明寺的影子。

家明和道明寺有何分別?看過《流星花園》的便會明白。

多年以後,這餐廳名單依然值得一試,雖然物換星移,有些亦已在香港開了分店。

Janice Wong
19/ 3/ 2019
———————————————
2003年香港明報周刊MWB專題,編撰:Janice Wong
尋找21世紀的家明(III)
他的飮食與藝術

不知道為什麼愛情小說的男、女主角總是有點不吃人間煙火,好像不用應付現實生活,只管談情說愛,直至天荒地老。

喜歡亦舒的小說,因為她筆下經常出現的家明雖然是理想化的人物,但始終會如常人般要工作,要應付現實生活。亦舒的小說亦較多城市日常生活的細緻描寫,所以亦舒最不喜歡別人稱她的小說為愛情類別,而該是生活類。

關於家明的日常生活,印象最深的是他喜歡將雪糕放在水晶杯子里,以銀盤子端上,用銀匙舀起細細品嘗,非常英國傳統端莊規矩的作風,享受生活。令我覺得家明的飮食態度追求的不光是食物味道,還有食物的賣相和環境氣氛。就如他最愛的女人玫瑰,貌美得令人驚艷,亦有強烈的個性、聰明的腦袋和淵博的學問涵養。

不管家明與玫瑰,也是人間難覓。
2003年香港明報周刊MWB專題,編撰及圖片:Janice Wong

Hong Kong
Gaddi’s, Chesa, Sabatini



Gaddi's
Gaddi's
家明應該最害怕香港的所謂法國和義大利菜,以及傳統的歐陸式餐廳吧?由食物以至環境氣氛完全不是那回事。就像港式巴洛克風格,金碧輝煌、閃閃生輝的水晶燈 ⋯⋯ 統統變成了庸俗的象徵。卻原來巴洛克的金色並不是璀燦如黃金,而是古舊的啞金色。懸掛的水晶燈亦非現代的鑽石切割面,而是含蓄的玫瑰切割。就是欠了這一點點,令典雅變成了俗氣。

Chesa 的瑞士火鍋
Chesa
對於香港的傳統歐陸式餐廳,唯一令家明滿意的是Gaddi’s, Chesa 和Sabatini 。半島酒店的Gaddi’s 是真正活現傳統法國餐廳的精髓,由典雅的巴洛克風格室內設計、菜色以至用餐的每一個細節均依足規矩,無可挑剔。同是半島酒店的餐廳,Chesa則活現瑞士田舍家風味,不像Gaddi’s的拘𧫴。Chesa 的瑞士風乾肉拼盤和安格斯牛柳火煱永遠令人回味再三。

至於Royal Garden Hotel 的Sabatini 延續源於羅馬總店的精神,帶著傳統義大利鄉村風味的室內裝潢和食物味道,會令人勾起對義大利的回憶,是這樣的正宗。香港Sabatini 提供的意面pasta 亦是自家製品,連橄欖油亦如是,一如義大利許多名餐廳都會有自制的各式意面和用料。

Paris
L’Ambroisie, L’Arpège, Angelina, Ladurée, Bon



L’Ambroisie 
家明應該最享受在巴黎上餐館的,由最傳統典雅以至最現代新派都不是香港的餐廳可以比擬。L’Ambroisie 坐落於巴黎17世紀的圍城Place des Vosges, 是巴黎5大米芝蓮3星級名餐廳之一。

Angelina
Angelina
Ladurée 
Ladurée 
Angelina 和Ladurée 則是享譽過百年的茶室,置身其中會令人發思古之幽情。前者最著名是它的巧克力乳和Montblanc 栗子蓉餅。後者則以各式各樣的茶葉和色彩繽紛的Macaroon 甜餅著稱。

現代典雅的高級餐廳則首選 L’Arpège, 在羅丹博物館(Musée Rodin)附近。餐廳裝潢看來平平無奇,卻是米芝蓮三星,由名㕑Alain Passard主理新派法國菜。細看餐廳內的飾品全用上Lalique 水晶,頗有大隱隱於市之感。

Bon
Bon
Bon 則是潮流餐廳之選,全白色的室內設計出自Philippe Starck之手,充滿簡約味道的新古典主義,與位處19世紀末Belle Epoque 藝術時代的建築自有一份融和感。菜色則標榜無國界融合菜餚和有機食材,雖然食物水平是一般,但室內裝潢和環境氣氛卻一流,室內許多細節設計令人百看不厭。

家明該不會抗拒Bon吧?總比許多餐廳既無驚為天人的外貌,亦無內涵高出許多倍。

London
The Ivy, Blue Elephant



The Ivy
The Ivy
正宗英國菜的頂尖食肆 —- The Ivy,非常smart casual 的用餐環境和氣氛。傳統燒牛肉、英國腸、三文魚、意面和現代英式食譜令它家遠近馳名,天天客滿。

Blue Elephant 則是被公認為倫敦最好吃和最有型的泰國餐廳,室內像熱帶花園,小橋流水,菜色亦非常正宗。最重要是它家不像香港的泰國餐廳般喧嘩低俗,令家明若要吃泰國菜,寜選倫敦的Blue Elephant 而非香港的。

Tokyo
Nobu


Nobu 源於紐約, 由日裔名㕑Nobu Matsuhisa 和影星羅拔迪尼路合辦,標榜的是現代新派日本料理,混入了一點西方食譜,是fusion cuisine 的日系代表餐廳。

Nobu揚名後,在米蘭、巴黎和東京相繼開業,但最好吃的是東京這一家。Smart casual 的用餐環境氣氛,戶外的花園陽台最是吸引。菜色方面,天婦羅結合辣醬的烹調、醬油煎黑鱈魚、刺身與紅椒意面的結合⋯⋯均令人叫絕

要吃好的fusion cuisine 家明知道始終須在日本和歐洲。

於2003年明報周刊MWB)


Instagram: http://instagram.com/janicewong831/         

Comments

Popular posts from this blog

富貴的巴黎華人

我的富貴巴黎小助理 二十年前我初訪巴黎時裝周,自此有十年經常定期穿梭往返巴黎,結 識了不少居於當地的華人,有來自內地溫州、香港、台灣、亦有柬蒲 寨、越南的⋯五湖四海。 當時這羣旅居巴黎華人的生存狀態大概可以用窮途命舛來形容。若非 一家大小在十三區唐人街、以及第一和第八遊客區刻苦經營着中餐館 ,就像看六、七十年代白先勇和於梨華的悲情小說,便是在當地留學 唸時裝設計的苦學生,有已畢業或未畢業的,統統替內地、 台灣和香港媒體當自由撰稿人和攝影師,也有兼營走水貨的。

向世界出發終身學習

事隔三十年,9月後我在台北再做回學生,在新居附近的社區大學開 始上茶道班。同時,修讀美國哈佛大學進修學院的政治哲學網絡課程 。 社大的須每週一晚去上實體課2小時,共18節課,理論與實踐兼備 ,由認識台灣茶葉發展史、茶葉品種到學習泡茶技巧、 以及品飲分享,訓練視覺、嗅覺和味覺,因為茶湯是包含五感中的色 、香、味。 在台灣學習茶道、咖啡和紅酒是非常普遍,不像香港般難以入手。每 個社區也有一所社區大學,自1998年開始成立,由政府撥款支持 ,作為對成人的持續教育,強調生活應用。由茶道、咖啡、烹飪、 書法、繪畫、樂器、舞蹈、網球、瑜珈以至歐美日語、法律常識、 投資理財、中藥保健等課程,涵括人文、自然及社會科學、 以及生活美學、才藝和運動類,琳琅滿目。所有科目一律18節課, 每節2小時,亦統一學費,盛惠三千多新台幣,約900港元, 造福公民! 這樣的社區大學一直以來便很受不同年齡和教育程度的台灣人歡迎, 尤其是中年和老年人。我上的茶道班十居其九是退休人士,正享受樂 活! 當然,各台灣大學亦有成人持續教育進修學院,定位是學術性課程, 設有學分和非學分制,而全台是150所大學!比我大學時代多了將 近8倍的學校,真是全民高等和持續教育普及化,各大學還提供網絡 課程方便大家在線學習。而作為龍頭的台大也有茶道、 咖啡和紅酒課程,以培育專業鑒定人才為目標, 授課的是農務系教授。不過,若以茶道作為人生下半場的事業發展目 標,我還沒確定耶,社大便是一個很好的踏腳石去發掘和探索個人興 趣,CP值高! 若不想花一學期幾個月的時間實體或在線學習,由官方博物館、藝廊 以至民營機構亦經常舉辦眾多不同定位、形式和受眾的講座課程, 只需短短幾小時,由藝術、育樂生活到財經商管基礎知識、老闆學, 像親子攀樹課程、古代東方香氛與下午茶分享講座、 藝術授權經營課、會計師教你設計初創公司股權等,各適其適。與香 港流行的講座常一面倒教你投資炒股票,如何發達,大異其趣。 不過,我在社大既然唸了一門悠閒課,便決意另選一門學術性的,就 是修讀美國哈佛大學進修學院的政治哲學網絡課程。這多得香港的逆 權運動太多似是而非的理論,在迷惘中我只好大學問,亦當然是向民 主自由的發源地美國叩問它的頂尖學府。 整個課程是在線觀閱哈佛政治系實體課堂的影片,自己安排時間自由 上課,共24節,每節

走過台灣後戒嚴與前解嚴時代 : 返校

長達38年的戒嚴令,有多少思想洗腦教育?上學也如履薄冰。 鋼琴前,一身儒雅打扮的張明暉老師架著金絲圓框眼鏡、穿著藍白條紋襯衫和吊帶褲,輕輕彈奏著 1934 年日治時期哀怨纏綿的《雨夜花》,訴說著男女思念之情。 「我看這首歌也快要被禁的了。」 站在他身旁一位年輕女教 員殷老師的聲音響道,劃破了如泣如訴的琴音。 門外,女學生方芮欣看到殷老師苦苦勸說張明暉疏遠她,以免洩露他們組織讀書會的事。方芮欣失望,她憤怒,她感到被最愛和最信任的人遺棄,她的初戀被破壞,她暗下決定要報復!向學校教官檢舉讀書會偷讀禁書。 電影《返校》的一幕。師生戀只是引子,那一抹濃墨重彩是在上世紀六十年代台灣在動員戡亂戒嚴時期( 1949-1987 )白色恐怖籠罩下發生的校園檢舉與鎮壓悲劇。故事藍本來自 1949 年的基隆中學案,多名師生因參與地下左翼刊物《光明報》被逮捕和槍決。 對於一向生活在自由主義之下的港人而言,思想、言論、出版、集會和經貿自由,這不是一頁容易理解的台灣史。「事情到底為什麼會變成這樣子啊?不就是只看幾本書而已嗎?」戲內的男學 生魏仲廷悲嚎。那幾本書只是泰戈爾的詩集、屠格涅夫的小說和廚川白村的文藝評論集吧了!                                 在台灣戒嚴時期太多禁忌,讀書會為何犯禁?重點是讀些什麽書! 我不由得想起那些年大學時代留台的歲月,有同學在校門外的書攤打工,被檢舉賣禁書。什麽是禁書?就是凡左翼思想和作家、日文書籍、批判時事和傷風敗俗的也是禁書和禁歌,而傷風敗俗是包括像 1970 年代的流行曲《今天不回家》亦不能倖免被列為禁歌,更遑論像魯迅、陳映真這類左翼文人的寫實小說,連金庸的武俠小說在早年也曾被禁,理由是千奇百怪。 幸好我同學被檢舉犯禁是發生在 1980 年代,台灣政治和社會氛圍開始逐漸放寛,事情最後不了了之,但已夠嚇破膽! 只怪在歷史的舞台上, 1949 年國民政府在中國內戰全盤輸掉了,撤退到台灣,患得患失,杯弓蛇影,長期處在兩岸戰雲密佈的陰霾下怕被解放,同時又期望反攻復國,動員戡亂時期臨時條款和戒嚴令由此在全台實施,民主憲法遭到架空,取而代之的是黨國軍法,鎖島主義,也就不難明白《返校》那時代的悲劇,台灣過往戒嚴時期的狀況,在 1980 年代以前尤為嚴峻。 不過,就算在 1980 年代,政治仍是無處不在